La vertu des épices et des plantes aromatiques a été répertoriée depuis des millénaires . 
Que ce soient pour leurs vertus toniques, diurétiques, "dégraissantes", ces herbes et épices ont, depuis des millénaires, été reconnues comme médecine douce naturelle. Certaines épices facilitent la digestion des mets lourds, soit par les tanins contenus qui favorisent la sécrétion biliaire, soit parce qu'elles contiennent des lipases ou des protéases qui pré-digèrent les aliments qu'elles accompagnent.
Certaines plantes doivent être ajoutées en début de cuisson, d'autres ne doivent pas cuire sous peine de perdre toutes leurs qualités.
 
En règle générale, il faut ajouter les épices aux trois quarts de la cuisson.
 
La vanille est une orchidée qui a une ancienne origine . 
Les Aztèques s'en servaient avant la découverte du nouveau monde sous le nom de "Tlilxochitl" (gousse noire). 
La légende veut que Cortez, le conquérant du Mexique, prit pour la première fois avec son rival, l'empereur Montezuma, du chocolat parfumé à la vanille servi dans des gobelets d'or. Malgré les précautions prises par les Aztèques pour garder secret le principe du parfum de ce breuvage, celui-ci fut découvert et dès le début du 16' siècle, des caravelles l'apportaient déjà en Espagne, parmi d'autres richesses. De la péninsule ibérique il gagna la France où il était très consommé en 1604.
 
Comme pour le vin, il existe des bonnes années et des mauvaises années pour la vanille, des bonnes régions et de moins bonnes et bien sûr, de bons préparateurs et de moins bons préparateurs. 
On distingue 3 variétés sur le marché dont le parfum et la présentation sont très différents. 
Nous vendons exclusivement de la vanille bourbon qui se décline en plusieurs qualités :
  -  La vanille noire, 
  - la vanille rouge 
  - et les cuts (morceaux de vanille). 
Il existe des critères officiels de mesure de la qualité qui sont essentiellement la teneur en vanilline naturelle et la teneur en eau des gousses. 
Ainsi, en France, les fraudes précisent qu'un kilo de vanille doit contenir entre 1,8% et 2,4% de vanilline naturelle. 
 
Le Parfum de la vanille planifolia peut être qualifié comme intense, riche et chocolaté.